フランス語の「pincer(つまむ)」から来ています。
猫はネズミに飛びかかって捕まえた。
警察は容疑者が建物を出た瞬間に飛びかかった。
その会社に投資する機会は逃すわけにはいかなかったので、私はすぐに手を出した。
pounceは、飛びかかる、急に現れる、(猫が)飛びかかって捕まえるなどの意味があります。フランス語の「pincer(つまむ)」から来ています。類義語にはattack、spring、grabなどがあります。